Выезжая в Италию от коллеги по проекту из Милана, я уже была наслышана об особенностях местной кулинарии. В частности знала, что под la torta подразумевают любую выпечку, включая несладкие пироги. В общем-то, и la torta переводится как пирог, выпечка. И к торту, в смысле воздушного искушения из коржей и крема, la torta имеет очень отдалённое отношение. По такому же принципу всё сладкое имеет общее название — dolce. Причём, в категорию "дольче" тоже может входить что угодно: от шоколадной конфеты до куска сладкого пирога с фруктами...

Истоки происхождения этого неземного десерта давно утеряны. История до нас донесла, что за первенство в его приготовлении возникла серьёзная ссора между аретинцами и флорентийцами. Первые утверждают, что песочный пирог с заварным кремом, покрытый кедровыми орешками и сахарной пудрой, родом из Ареццо. И в доказательство, ещё до того, как ему приписывали флорентийское происхождение, мы находим подтверждение в книге Пеллегрино Артузи «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания» (La scienza in cucina e l’atre di mangiar bene)...