Всем привет! Решил поделиться с коллегами простой технологией засолки всем известных чёрных груздей (Lactarius turpis), в простонародии - чернушек. Плюсы технологии в том, что через 5-7 дней продукт вполне готов к употреблению. Год выдался урожайным на чернушки, чего давно уже не бывало. Лично я по солёным чернушкам очень соскучился - люблю их больше, чем например опята и маслята. Но чернушка гриб не простой - требует обработки. Многие именно из-за кажущейся сложности в обработке и не берут эти грибы при промысле - и, на мой взгляд, многое теряют...

В августе на канале публикация про груздь черный, чернушку - это очень популярный и любимый российскими грибниками объект тихой охоты. Обсуждали, куда пропали чернушки, надо ли их скоблить, очищая верхний слой, сколько вымачивать или лучше солить горячим способом, и внезапно всплыла тема чернушек жареных. Нет, я и раньше слышала, что их жарят, у меня даже есть две знакомых семьи, которые и жарят, и суп с чернушками могут сварить. Но это скорее исключение, эти люди вообще очень любят грибные блюда и готовы наверно и чай с грибами пить...