Днём в Португалии улицы наполняются ароматом жарящегося мяса и свежего хлеба. Небольшие кафе и лавки подают простые, но невероятно сочные сэндвичи — бифана. Это тонко нарезанная свинина, пропитанная чесноком, специями и соком, который впитывается в мягкий хлеб. Блюдо простое, но именно в этом его сила — насыщенный вкус без лишней сложности. Сначала подготавливают мясо. Берут 400–500 граммов свинины (лучше шея или карбонад) и нарезают очень тонкими ломтиками. Шаг первый — маринад. В миске смешивают...