На оживлённых улицах Тель-Авива, в багдадских домах или в джиддских закусочных вы почти наверняка встретите этот насыщенный жёлтый соус. Амба — это не просто приправа, это культурный маркер, кулинарный памятник, объединяющий разные народы общим вкусом. В его основе лежит незрелое манго, превращённое в остро-кислую, пряную пасту, чей вкус созвучен индийскому чатни, но чей характер сформирован под солнцем Ближнего Востока. История амбы начинается в Индии, где манговое чатни существует веками. Вместе с торговыми путями и миграциями рецепт попал в Ирак, где был творчески переосмыслен...