Домашние пирожки — это всегда уютно и сытно. Но часто приготовление занимает много времени, и возиться еще и с начинкой не всегда хочется. Особенно обидно, когда капуста внутри получается серой, водянистой или, наоборот, суховатой. Сегодня я поделюсь рецептом, который уже давно стал моим «рабочим стандартом». Начинка по этому способу получается очень нежной, красивого светлого цвета, с насыщенным сливочным вкусом. Готовится она быстро, а главное — ее можно сделать впрок и хранить в морозилке. Разморозили — и через 15 минут можно лепить пирожки, будто только что сварили...

У одних чебуреки сочные, а у других больше напоминают сухую лепешку. Дело — в начинке. Кулинары отмечают, что от начинки для чебуреков зависит даже больше, чем от теста. Именно мясо, спрятанное внутри, аккумулирует все соки. Какой должна быть начинка и что с ней надо сделать? В начинке чебуреков используют не фарш, а рубленое мясо. Его нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, чтобы сохранить текстуру. "Фарш, измельченный через мясорубку, как правило "давится": шнек внутри мясорубки его расплющивает...