Зайца освежевав и разрезав его на 4 доли, верхнюю кожицу обдери. Потом, нашпиговав ветчиною, поджаря масла коровьего, и зайца обваляв в муке, жарь (в печи или духовке). Потом к оному приложи луковицу, натыканную гвоздикою, 2 лавровые листа, и налив потребным числом (сколько потребуется) мясного отвару (бульону), дай оному целый час, покрыв, преть (тушиться). Потом еще положи в оное 12 золотников (50г) сахару,  стакана три понтаку (французское красное вино из одноименного округа в южной Франции) или простого красного вина, корицы , 4 ломтика лимону, и переваря, отпускай к столу...