От уличной шавермы XV века до десерта «Хлеб императора». Пиршество духа и мяса на руинах Византии. Когда мы произносим слово «кебаб», воображение рисует туристическую улочку Антальи с пластиковыми стульями. Но турецкая кухня — это имперский архив. Это текст, написанный бараньим жиром, медом и кровью. За тысячу лет османы прошли путь от жесткого вяленого мяса кочевников до золотых ложек, которыми ели паштет из соловьиных язычков. Сегодня мы вскроем этот архив. Мы разделим стол Османов на две части: липкую от сладостей скатерть гарема и пропахшую углем мостовую Галаты...