Хорошее вино нельзя торопить. Это первое, чему меня научил отец. Мы держали небольшой погребок в Подмосковье — не ресторан ещё, просто магазин при доме, где отец сам консультировал каждого покупателя. Он мог говорить о вине часами. О том, что терпение — единственный способ получить что-то настоящее. Я вспоминал это, когда сидел в своём кабинете за стеклянной стеной и смотрел, как Игорь Савченко — мой шеф-повар, лауреат московской премии «Золотая вилка», лицо нашего ресторана — вытирает руки о фартук и смеётся чему-то на кухне...