Порвать лист фило не страшно: заплатка из второго куска не испортит ни хруста, ни вида. Страшнее оставить лист открытым, за минуты он превращается в сухую пластинку. И ещё одна ошибка, которую делают почти все: хватаются за скалку сразу после замеса. Час под полотенцем, и тесто само становится послушным. Ниже — как замесить фило из четырёх продуктов и раскатать его так, чтобы лист просвечивал. Коротко: мука, вода, масло, соль. Всего 1 час 30 минут, из них активных 30 минут. Выход: 12 листов примерно 30×40 см...