2178 читали · 8 месяцев назад
Готовим настоящее итальянское чудо. Рецепт Панеттоне от бренд-шеф пекаря Максима Бабича
Всем привет, дорогие подписчики и гости моего канала! В предыдщей статье про мои любимые заведения Москвы (прочитать можно здесь) я написал, что встреча с вами будет совсем скоро - строго следую своим обещаниям Сегодня я решил поделиться с вами сокровенным, рецептом моего фирменного Панеттоне - настоящим чудом Италии, рождественнский кекс, который никого не оставляет равнодушным. Почему сейчас, спросите вы, если Рождество буквально недавно прошло? Дело в том, что этот десерт требуют большой ловкости,...
412 читали · 4 месяца назад
Под прицелом микроскопа: разбираем закваску на уровне микробиологии с бренд-шеф пекарем Максимом Бабичем
Всем привет, дорогие подписчики и гости моей хлебной колонки! Сегодня хочу затронуть самую популярную тему на моем канале - ЗАКВАСКА. Переходите в подборку моих статей о ней, там есть не только мои размышления, что это за зверь такой и, с чем его есть, но и рецепты!) А сейчас хочу разобрать с вам "матчасть" закваски, чтобы ее природа стала вам еще понятнее, а вместе со знанием, как мы все знаем, уходит и страх! Погнали! Традиционно хлеб готовят с использованием закваски, микробиом которой состоит из дрожжей и бактерий...