Этот ужин из курицы вдохновлен любимой многими уткой по-пекински. Классическое китайское блюдо требует колоссальных затрат сил и времени. Сначала повар опускает птицу в кастрюлю с кипящей водой, что помогает вытопить жир и натянуть кожу, затем утка смазывается медом или мальтозным сиропом (он придает ей характерный темно-коричневый цвет), далее тушку сушат на воздухе в течение нескольких дней. Перед жаркой между кожей и мясом продувается воздух, чтобы в процессе запекания из птицы вытапливался и стекал лишний жир...