5335 читали · 2 года назад
Очарованные русские, газированный суп и аналитическая химия на кухне: 9 вопросов шефу и ресторатору Кобаяши Кацухико
Шеф-повар и владелец Corner Café & Kitchen Кобаяши Кацухико начал работать в токийской кондитерской 40 лет назад. В конце 1980-х переехал во Францию и десять лет изучал французскую кухню. В 2000-х по приглашению Аркадия Новикова перебрался в Москву и с тех пор наладил кухню в пяти ресторанах, открыл один собственный, получил за него рекомендацию гида Michelin, а в ближайшие две недели грозится открыть рамен-фаст-фуд. Наталья Кострова задала шефу несколько вопросов. Японский общепит Я начинал в кондитерской Mont Blanc на юге Токио, в квартале Дзиюгаока...