Тартар — мелко нарезанное сырое мясо. Чаще в качестве основного ингредиента выступает говядина, но бывает также тартар из тунца, лосося и другого мяса. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов рассказал изданию SWJournal.ru о всех тонкостях тартара — от разновидностей до способов приготовления. Существует несколько основных разновидностей тартара. Стейк тартар — классика из говядины, с каперсами, луком и соусами. Рыбные версии: тартар из тунца, тартар из лосося — с нежным филе и цитрусом...

Имя тартара окутано мифами и историческими недосказанностями. Одна из самых живописных версий восходит к XIII веку и связана с французским королем Людовиком IX. Пораженный воинственностью татаро-монгольских кочевников, он приписывал их силу обычаю есть сырое мясо, иногда приправленное только солью. Так возник термин "бифштекс по-татарски" (steak à la tartare), позже сократившийся до "тартар" . Другая легенда, более эксцентричная, гласит, что татары клали кусок конины под седло во время долгих переходов...