Пичи не терпят скалку. Не нужно раскатывать пласт или подпылять стол. Всё лепится руками. От этого паста выходит упругой и шершавой, и соус на ней держится, а не сползает на дно тарелки. Тесто самое простое: мука, семола, вода, масло, соль. Яиц нет, в Тоскане их в крестьянской кухне берегли. А в самом конце расскажу, что делать с водой, в которой варилась паста. Без этой мелочи соус останется жидким, сколько ни уваривай. Коротко: мука, семола, вода, оливковое масло, соль, помидоры и чеснок. Всего 55 минут, из них активных — 35...