Сохранить огурцы плотными и хрустящими при домашней консервации помогают правильная концентрация соли, предварительное замачивание и добавление хрена, рассказал в беседе с Пятым каналом шеф-повар Кирилл Клец. По его словам, на литр воды следует использовать 60 г каменной нейодированной соли и 80 г сахара. Йодированная соль может размягчить овощи, а слишком высокая концентрация сделает их чрезмерно плотными и солёными. Перед закруткой огурцы рекомендуется примерно на три часа замочить в холодной воде...