Почему тройная - всё просто ! Дело в насыщенности ухи она варится из трех видов рыбы - Сначала на основу берется мелкая рыбёшка -окуньки, уклейка и другая мелочь, чистятся внутренности и всё складывается в котёл , заливается водой , варится минут 30-40. Далее сама рыба удаляется ,и в чистый отфильтрованный бульон кладется потрошеная рыба среднего размера- плотва через полчаса процедура повторяется , и наконец берётся крупнячок ,Щука, Голавль...
Личные впечатления о рецепте: Тройная уха (ее еще называют царской ухой) от других отличается тем, что варится, во-первых, в несколько этапов, во-вторых, для нее нужно много рыбы. Еще главное правило такой ухи – брать только речную или озерную рыбу. Годится вся, кроме сома. Первый бульон мы варим из мелкой рыбешки минут 35, чтобы получился хороший такой навар. Для этого берем мелкую рыбу, моем ее, чистим. Кладем в кастрюлю (если вы решили готовить на природе, тогда в котелок) всю мелкоту, добавляем от более крупной рыбы отрезанные части: хвосты, плавники, головы, кости...