Настоящая тройная уха... Как первое свидание, запоминается на всю оставшуюся жизнь. Потому как пальчиков одной руки хватит, чтобы посчитать, сколько же раз я ее, родимую, откушивал. Тут, на днях, нахлынуло... Только чешую не чистить! Выпотрошить, убрать гланды (жабры). Берем 10-литровое ведро. Надеюсь вы готовите уху не на двоих. Полведра окуней и ершей. Долить ведро. Закипит и 20 мин. (не больше) кипятить на медленном огне. Шумовкой всё достаем на большую плоскую тарелку. Солим рыбку. В тую юшку (юшка - бульон от рыбы...

Тройная уха – это уха, приготовленная на так называемом тройном бульоне. Уха тройная отличается от двойной количеством добавления рыбы в бульон – сначала из рыбной мелочи варится рыбный бульон, затем добавляется рыба покрупнее, а в конце – самая благородная и вкусная рыба. Если некоторое количество картофеля в одинарной ухе допустить можно, особенно когда рыбы маловато, то в тройную – никаких круп и никаких овощей. Единственное исключение – луковица. Даже со специями надо соблюдать величайшую осторожность:...