6507 читали · 3 года назад
Чалагач из свинины Чалагач – это блюдо, принадлежащее армянской кухне. По сути это обычный шашлык, вот только готовится он не из мякоти или вырезки, а из реберной части туши. Мясо в этой части практически не участвует в движении и поэтому оно особенно мягкое и нежное. Проще говоря чалагач - это корейка, приготовленная на мангале. При правильном приготовлении нежное мясо практически само снимается с кости. Существует много споров о том, как правильно мариновать чалагач. Мы же предлагаем один из видов маринада, который очень хорошо подходит по вкусу к свинине. Как приготовить чалагач На 2 порции понадобится: Свиная корейка на кости – 2 куска Томатный соус – 40 мл Соевый соус – 50 мл Оливковое масло – 10 мл Кориандр и зира – по маленькой щепотке. Мясо необходимо тщательно помыть и удалить с него осколки костей. Затем очень хорошо обсушить его бумажными полотенцами и переложить в миску для маринования. В отдельной пиале смешать кетчуп, соевый соус и масло. В ступке немного растереть зерна кориандра и зиры, всыпать к мясу. При желании можно посолить маринад, но стоит учесть, что в соевый соус и кетчуп уже содержат большое количество соли. Залить маринадом мясо и немного помять его. Накрыть пленкой или пакетом и оставить мариноваться хотя бы на 1 час. Но чем дольше будет мариноваться мясо – тем вкуснее и нежнее оно будет. Жарят чалагач на решетке над раскаленными углями. А подают его с томатными соусами, овощными салатами и свежей зеленью.
8533 читали · 2 года назад
ОЧЕНЬ СОЧНЫЙ АРМЯНСКИЙ ШАШЛЫК ЧАЛАГАЧ
Чалагач - это наследие армянской национальной кухни. По сути это разновидность шашлыка. Но готовят его не из шейной части или филе, а из рёберной части туши. Мясо, зажаренное на косточке, получается нежным и ароматным. Приготовленное по всем правилам мясо практически тает во рту. Традиционный рецепт предполагает использование для чалагача свинины из рёберной части туши (кость должна быть длинная). Такой отруб называется стейк Томагавк. Выступающую кость зачищают до абсолютной гладкости. В результате кусок внешне напоминает топор индейцев с одноимённым названием...