Весной, когда на рынках появляется первый, молодой щавель, я всегда вспоминаю старые кулинарные книги. В них часто встречаются неожиданные детали, которые делают привычное блюдо особенным. Листая «Супы» 1959 года, я наткнулась на рецепт, который меня зацепил. Это классические щи из щавеля, но с одним нюансом – их заправляют не просто сметаной, а нежным льезоном на основе яичных желтков. Для меня это стало открытием. Льезон делает суп бархатистым, придаёт ему легкую кремовую нотку и невероятно облагораживает кислинку щавеля...