Вкуснейшее казахское блюдо, о котором многие даже не слышали. Называется оно ЖАЯ. Делают его из филейной части конины, отрезая толстые пласты от килограмма до пяти, причем обязательно со слоем жира. Затем эти крупные куски мяса солят сухим посолом, после чего либо коптят, либо вялят на солнце, либо варят. И все три варианта — очень вкусное сочное мясо! Если будете в Казахстане или где-то на вашем рынке продают казахские деликатесы, обязательно попробуйте. Не пожалеете!

Шашлык по-карски — это родственник искендер-кебаба, а значит, и шаурмы. Это сейчас что только шашлыком по-карски не называют. Фото и рецепт — из книги Арама Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года.