Сальник – старорусское блюдо, которое готовили из завернутой в бараний сальник смеси рубленой печёнки, сметаны и крутой гречневой кашей. Кашу для сальника варили с луком и истолченными сухими грибами. Бараний сальник – это тонкая жировая сетка, которая состоит не только из тончайших прослоек жира, но и соединительной ткани. В расправленном виде она напоминает оренбургский платок. В организме животного сальник защищает внутренние органы от ушибов, повреждений, а само животное – от переохлаждения...