Saiun — их дамасская линейка. Сантоку 9003: — клинок 17 см, толщина 2,2 мм — сердечник VG-10, 69 слоёв дамаска — рукоять из микарты: не набирает воду, не скользит Узор здесь — не рисунок сверху. Это сваренные слои стали, которые защищают твёрдый сердечник и гасят нагрузку. Сантоку легче и манёвреннее шефа: мясо, рыба, овощи...