Всех приветствуем, сегодня мы приготовим блюдо, которое является национальным во многих европейских странах, но особенно популярно в Чехии, Германии и в Ирландии — это нежнейшие свиные рёбра, которые по окончанию приготовления становятся безумно мягкими, в добавок появляется хрустящая корочка, которая придаст блюду невероятный вкус, а само мясо будет просто таять во рту.  Свиные ребра на европейском континенте, как только не готовят, существуют десятки, а то и сотни рецептов на любой вкус. Наш рецепт...

Рецепт приготовления: Ребрышки зачистить от шкуры и пленок. Хорошо просыпать солью из расчета 1.5% соли к весу мяса. Можно использовать нитритную соль, если планируете долго хранить, но я взял обычную. Плотно завернуть в пленку или завакуумировать. Оставить для просола от 12 часов до 7 дней. У меня слились через 5 суток. После просола ребрышки промыть под проточной водой, обсушить салфетками и оставить «подвяливаться» на 2-5 часов на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. Подвесить ребрышки в коптилке и оставить для копчения на 12-18 часов...