Истоки: от первобытных племён до королевских пиров Лосось сопровождает человеческую цивилизацию на протяжении тысячелетий. Коренные народы Северной Америки вдоль реки Колумбия и Тихоокеанского побережья разработали целую культуру добычи и сохранения этой благородной рыбы. Их изобретательные методы — от рыболовных плотов до техник копчения и сушки — стали первыми главами в кулинарной истории лосося. В средневековой Европе, особенно в Англии, лосось украшал аристократические банкеты, подаваясь в изысканных вариантах вроде Salmon en Croute — запечённого в тесте. Эволюция: от традиционных рецептов...