История рататуя — это путь от еды бедных крестьян до мишленовских звёзд. Его первое упоминание датируется 1778 годом, и долгое время само название было насмешкой, синонимом «плохого рагу» или «супа для крыс». В классическом провансальском варианте кабачки, баклажаны, помидоры и перец готовят вместе, томят, и они, по сути, «съёживаются», как на это указывает этимология слова. Гениальность же современной кухни — в обратном подходе. Мой эксперимент — это возвращение к истокам через технологии. Мы не будем перемешивать овощи в однородную массу...