6195 читали · 1 год назад
Не хычином единым. О карачаево-балкарской кухне
Карачаевская и балкарская кухня не совсем идентичны, уж точно дальше друг от друга, чем кабардинская и адыгейская, и даже одинаково называющиеся блюда два народа готовят по-разному. Впрочем, это относится и к другим тюркским блюдам - скажем, очевидно ли, что супы на фото - это лагман (выше) и шорпа? От знакомых по "узбечкам" тёзок вкусом они отличаются так же, как видом. Правее, с картошкой - "мясо по-горски", то есть в сметане и с луком. Карачаевские хинкали (не путать с хингелем - молочно-мясным супом) я сфотографировать забыл: они на половину открытые, а на вкус больше напоминают манты...
582 читали · 1 год назад
Кавказская кухня и ее секреты. Карачаево-балкарские хычины, их виды, способ приготовления, разнообразие начинок. Бренд Северного Кавказа
Круглый румяный хычин - символ Солнца, щедрости и изобилия, и потому использовался в ритуальной жизни карачаевцев и балкарцев издавна. Хычин - пирог обычно с картофельно-сырной или мясной начинкой, национальное блюдо карачаево-балкарского народа. Хычины - бренд Кавказа, ими угощают и соседей, и детей во дворе, и случайных путников, обязательно подают на застольях. Гость в доме считается посланником от Бога. Карачаево-балкарская поговорка гласит: «Къонакъ Аллахны конагъыды». ( «Гость — это гость Бога»...