Мякиш - внутренний мир нашего хлеба. То мы стремимся к большой пористости, то к равномерному мякишу, но основное - для каждого хлеба свой мякиш. Мякиш образуется путём кристаллизации крахмала вокруг воздушных пузырьков. На структуру и текстуру мякиша хлеба влияет как состав, так и технология ведения теста. 1️⃣Про структуру мякиша, а именно пористость хлеба. 🌾Тип муки. Хлеб из цельнозерновой муки будет иметь более плотный мякиш за счёт наличия отрубей по сравнению с таким же по гидратации хлебом на белой муке...

Жил на свете булочник, обычный добродушный дядюшка. Выпекал караваи, сдобу и мякиши всякие. И прозвали его Дядюшкой Мякишем. Так и говорили на ярмарке: - Пойду к Мякишу хлебушка куплю. Добрый этот Мякиш был, ласковый. Всегда знал что покупателю предложить, чем порадовать. Времечко шло, старел дядюшка Мякиш, силушки всё меньше, а помощника нет, ни жены, ни детей. Как быть? Что делать? Да случилось чудо однажды. Приехал булочник на дальнюю мельницу, муки прикупить, а там мельник мальчонку прогоняет:...