Сегодня я решила систематизировать этот вопрос в своей голове и разобраться, как же правильно солить мясо, в начале или в конце приготовления Выбор времени соления во многом зависит от способа приготовления и мяса, из которого мы собираемся готовить. Во-первых, когда мы солим мясо заранее, соль проникает в его волокна и помогает удерживать соки. Это особенно важно для больших кусков мяса, которые требуют длительного приготовления. Во-вторых, соль начинает разрушать белки в мясе, что делает его более нежным...