На кухне ресторана есть ошибки, которые долго не воспринимаются как финансовая проблема. Они кажутся вопросом привычки, стиля работы или даже профессионального мастерства. Одна из таких ошибок — когда повар готовит “на глаз”. Со стороны это нередко выглядит безобидно. Опытный сотрудник быстро собирает блюда, уверенно работает руками, не тратит время на лишние взвешивания и кажется человеком, который и так всё знает. Владельцу может даже нравиться такая картина: кухня движется быстро, сотрудники не тормозят процесс, блюда выходят без задержек...