Давайте начнем с фундаментальной «дикой правды»: острый перец никогда не планировал, что его будет есть человек. С точки зрения эволюционной биологии, жгучесть перца — это изощренная система химической обороны, направленная против наземных млекопитающих (особенно грызунов). За этот огненный спецэффект отвечает алкалоид капсаицин. Когда грызун пытается разжевать семена перца, капсаицин мгновенно связывается с тепловыми рецепторами VR1 во рту животного. Мозг млекопитающего получает ложный, но чудовищно убедительный сигнал: «Внимание, нас сжигают заживо! Температура во рту плюс 100 градусов!»...