Исследование от 2024 года, проведенное в США и охватившее 43 огородные культуры, выявило тревожный дефицит. Кальция в овощах стало меньше на 16%, железа — на 15%, фосфора — на 9%. В отдельных случаях питательность культур оказалась на 38% ниже, чем в 1950-х и 1960-х. Одна из главных причин — ставка отрасли на высокоурожайные культуры, которые жертвуют питательностью ради объема. Другие работы показывают, что рост уровня углекислого газа из-за изменения климата тоже бьет по урожаю. Он снижает содержание белка, железа и цинка в рисе...

Части овощей и фруктов, которые люди обычно отправляют в мусорное ведро, могут содержать гораздо больше клетчатки, чем мякоть, используемая в пищу. Эту особенность ранее отмечали авторы ряда исследований, но сведения о пищевой ценности таких компонентов оставались неполными. Исследователи из Великобритании частично восполнили этот пробел, сравнив содержание пищевых волокон 12 видов продуктов растительного происхождения. Пищевые волокна, или клетчатка, играют важную роль в работе пищеварительной системы человека...