Румяный бок - это вообще не показатель готовности к долгому хранению. Снимешь раньше срока - яблоко сморщится и станет как вата. Передержишь на ветке - оно испортится еще до Нового года. Один из домашних способов проверить, пора ли расчехлять корзины и готовить тару - пожертвовать парой плодов. Главное правило: не срывайте на проверку только те яблоки, что висят с южной стороны дерева. На солнце они всегда спеют быстрее и могут здорово обмануть. Я обычно беру несколько штук с разных веток и просто разрезаю их пополам...