Ключевой момент — плесень в благородных сырах (дор-блю, рокфор, горгонзола, камамбер) — это специально внесенные, безопасные и съедобные культуры грибов рода Penicillium или белой плесени Penicillium camemberti. Эта «благородная» плесень в контролируемых количествах не вредна для здорового человека. Она придаёт сыру уникальный вкус, аромат и текстуру. Елена Соломатина Потенциальный риск таких сыров связан прежде всего с высоким содержанием гистамина. Он может вызывать головную боль, покраснение кожи,...