От карамельных оттенков до фруктовых ноток и легкой горчинки - вкусы этого изысканного деликатеса столь же сложны, сколь и неотразимы. Но задумывались ли вы когда-нибудь как шоколад получает такой вкус? Секрет кроется в маленьких "работниках" природы: микробах. Производство шоколада начинается с ферментации какао-бобов, которая происходит в деревянных ферментационных камерах, где обитают естественные микробы, включая дрожжи, молочнокислые бактерии (LAB) и уксуснокислые бактерии (AAB). Эти микробы...