После креветок остаются головы и панцири, которые уходят в мусор. Между тем из них можно вытянуть довольно много вкуса — получить концентрированную основу для соуса, ароматное масло или бульон. Шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев назвал "Едим Дома", какие кулинарные хитрости пригодятся на домашней кухне. Панцири и головы креветок профессиональные повара оставляют на бульон для супов, ризотто и соусов. В качестве примера Антон Прокофьев также привел биск — французский крем-суп из панцирей ракообразных...