Начнём с лебедей. Точнее, с того, что с ними делали. Лебедь в Средневековье был не просто едой. Это был символ статуса. В Англии лебеди официально принадлежали короне — простолюдин, убивший лебедя, мог лишиться руки. Подать лебедя на стол означало одно: «Я настолько могущественен, что ем собственность монарха». Но просто зажарить лебедя — это оскорбительно просто. Поэтому повара разработали процедуру, от которой современный шеф-повар упал бы в обморок. Этап первый: С птицы аккуратно, перо за пером, снимали кожу...