«Древние люди обожали мамонтов. Особенно любили стейки прожарки medium. В уютной пещере готовили очень вкусно» — звучит как завязка для комедийного исторического ролика. Но если всерьёз задуматься: а каким на самом деле было мясо мамонта? И смогли бы мы сегодня заказать такой стейк в ресторане? Во-первых, мамонты вымерли десятки тысяч лет назад. Те туши, которые находят в вечной мерзлоте, — это не свежее мясо, а замороженные останки. Даже если кусок выглядит «почти как вчера», биохимия давно взяла своё: белки разрушились, жиры окислились, ткани изменились...