Сегодня расскажем о том, как ферментировать сушеные перцы, чтобы приготовить из них свой невероятный соус. Сегодня этот вопрос может быть особенно актуальным. Возможно, приготовить свой экстремально острый соус в ближайшее время будет проще, чем купить его в США. Ферментация помогает максимально раскрывать аромат, остроту и вкус перцев. Эфирные масла в стручке перца пробуждаются. Вам потребуется соль, стеклянная емкость и 3-4 недели. Ускорить ферментацию сушенных перцев вряд ли получится, зато результат будет гарантирован...

Первую часть про перец чили и его свойства Вы можете прочитать здесь. Острый перец чили Называется "Scala di Scoville" или "градация scoville" от имени его создателя, Уилбура Сковилла, который разработал SOT (органолептический тест Scoville) в 1912 году. Этот тест предусматривал, что экстракт перца чили разводили в воде и сахаре до тех пор, пока «горение» перестало ощущаться некоторыми дегустаторами; степень разбавления, равная 16 000 000 для чистого капсаицина, давала значение острот в единицах Сковилла...