Порой приходится видеть возгласы недовольных: "Хватит

Мякиш - внутренний мир нашего хлеба. То мы стремимся к большой пористости, то к равномерному мякишу, но основное - для каждого хлеба свой мякиш. Мякиш образуется путём кристаллизации крахмала вокруг воздушных пузырьков. На структуру и текстуру мякиша хлеба влияет как состав, так и технология ведения теста. 1️⃣Про структуру мякиша, а именно пористость хлеба. 🌾Тип муки. Хлеб из цельнозерновой муки будет иметь более плотный мякиш за счёт наличия отрубей по сравнению с таким же по гидратации хлебом на белой муке...