Сыр — это вкуснейший продукт. Сыры бывают разные — разных сортов более 2 тысяч! И многим интересно: «А как же они все готовятся?». В этой статье я расскажу о том, как делают сыр, и каковы особенности производства. Подготовка к свертыванию Основой сыра, разумеется, является молоко. Сначала его выдерживают 12 – 14 часов при температуре 10 – 12 °С. При этом для некоторых сортов к молоку добавляют молочнокислые бактерии, а иногда нет. Во время выдерживания в молоке повышается кислотность и в лучшую сторону изменяется состав...

Наш юный исследователь открыл холодильник и задумался. На одной полке стоял пакет молока. Рядом лежал кусочек сыра. Мальчик посмотрел сначала на молоко, затем на сыр и достал свою лупу. — Сова, я ничего не понимаю! Молоко жидкое, а сыр твёрдый. Неужели молоко просто долго стоит и постепенно превращается в сыр? Сова поправила круглые очки. — Если просто оставить молоко стоять, хорошего сыра мы не получим. Сыроделы проводят с ним целую серию превращений. Сегодня узнаем, как из обычного молока получается настоящий сыр...