Очень часто в кондитерском деле нужно разделить яйца и отделить белки от желтков. Сегодня покажу 2 самых простых и надёжных способа отделения белков от желтков, не используя какие-то специальные сепараторы, пластиковые бутылки и прочие приспособления. Нам понадобятся только наши руки и сухие, чистые ёмкости. Часто используют способ, когда желток перекатывают из одной скорлупки в другую, но мне этот способ не очень нравится, т.к. можно легко повредить целостность желтка об острые края скорлупы. Каким бы способом вы не пользовались, яйцо всегда лучше разделять над отдельной чашечкой...

Яйца в тесто добавляют по ряду причин, и в зависимости от этих причин можно определить, какая часть яйца – белок или желток, улучшит качество теста, а какая - только навредит.