Из килограмма шампиньонов можно приготовить три разные начинки: сочную для блинов, сухую для закрытого пирога и плотную для пирожков — влажность регулируют после обжаривания. У блина, большого пирога и маленького пирожка разные требования к начинке. В первом случае допустим мягкий сливочный соус, во втором свободная жидкость размочит дно, в третьем крупные куски помешают закрыть шов. Поэтому сначала готовится сухая грибная база, а затем она делится на три части. Из 1 кг свежих шампиньонов, 300 г лука, 35 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 7 г соли и перца получится около 700 г базы...