Открываете новую пачку кофе – а зёрна внутри блестят так, будто их чем-то смазали. Иногда поверхность лишь слегка глянцевая, а иногда на ней буквально видны капельки масла. Возникают логичные вопросы: на зёрна что-то нанесли? кофе старый? Его пережарили? И вообще – можно ли такой кофе пить? В большинстве случаев ничего страшного не произошло. Масло действительно есть, но оно изначально находилось внутри самого кофейного зерна. А появилось на поверхности благодаря обжарке. Разбираемся, почему одни зёрна остаются сухими и матовыми, другие блестят и что это может рассказать о кофе...