Корпусное пирожное со вкусом крем-брюле — это десерт с хрустящей оболочкой и нежным карамельным кремом внутри, который передаёт характер крем-брюле: сливочность, баланс сладости и лёгкий вкус карамелизированного сахара. Главное — понять, как управлять текстурой: оболочка держит форму, начинка тает. Сижу на кухне, жду, когда остывшие корпуса «выпустят пар» и перестанут пахнуть тёплым сахаром. Именно в этот момент выпечка кажется живой: тесто сначала сопротивляется, потом послушно становится хрупким...