Яйца в тесто добавляют по ряду причин, и в зависимости от этих причин можно определить, какая часть яйца – белок или желток, улучшит качество теста, а какая - только навредит.

Говорят, что белков, за которые так ценятся яйца, гораздо больше в желтке, чем в белке яиц. Неужели это правда? Как это может быть, ведь белок — это чистые белки, а в желтке столько всего намешано, да и по объему он меньше желтка. Говорят, что белков, за которые так ценятся яйца, гораздо больше в желтке, чем в белке яиц. Неужели это правда? Как это может быть, ведь белок — это чистые белки, а в желтке столько всего намешано, да и по объему он меньше желтка. Вопрос кажется провокационным. В нашем сознании белок яйца действительно часто воспринимается как чистый белок (протеин)...