Яйца в тесто добавляют по ряду причин, и в зависимости от этих причин можно определить, какая часть яйца – белок или желток, улучшит качество теста, а какая - только навредит.

Очередной раз посмотрел на людей, которые пытаются разделить желток и белок куриного яйца и остаться с чистыми руками в чистой кухне. В кулинарии яйца используются практически во всех категориях блюд.  Это единственный продукт, который используется как в сыром, так и в приготовленном виде, как холодный, так и горячий, как жидкий, так и твердый, как маринованный, так и консервированный и может быть воздушным.  Но вот кто придумывает такие странные способы разделить желток и белок, у меня вызывает громандное недоумение...