Икра из баклажанов известна всем в двух видах: погребной, у кого подвал есть, и квартирной, у всех остальных. Разница между ними одна: погреб всё простит, а квартира проверяет рецепт на честность. Так что рассказывать буду именно про ту икру, которая год стоит в обычном шкафу городской квартиры, без холодного подвала и лишней нервотрёпки. Второй вопрос, который задают чаще всего: почему у домашней икры вкус не как у магазинной. Он другой, потому что в нём нет крахмала, загустителей и «аромата копчения» из флакона...