Недавно в чате телеграм мне задали вопрос, на который я сначала ответила коротко. Но руки тянулись написать подробно, и вот я здесь. Меня зовут Светлана Кучерявая, я много лет пеку хлеб на закваске и веду мастер-классы для домашних пекарей. Липкий мякиш - довольно частая проблема у домашних пекарей. Почти всегда первая версия звучит так: "недопекла". Давайте разберёмся, так ли это? Вопрос был такой: «На муке с 11,5% белка и с 12,5% белка, при всех остальных равных, мякиш получается влажным, недопечённым...