Это семейный рецепт заготовок, которым со мной поделилась мама. Яблочные дольки в прозрачном сиропе получаются плотными, янтарными и по текстуре напоминают мармелад. Они отлично сохраняют форму и не развариваются в процессе варки. По этой же технологии можно консервировать не только яблоки, но и груши или абрикосы. яблоки – 1 кг; сахар – 1 кг; вода – 300 мл; лимонный сок – 1 ст. л. (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты). Для содового раствора: вода – 1 л; сода пищевая – 1 ст. л. Основная тонкость этого способа – предварительное замачивание фруктов в слабом растворе пищевой соды...

Август — самый яблочный месяц. Вместе с первым урожаем приходит желание достать форму для выпечки и приготовить что-нибудь к чаю. Одной шарлоткой ограничиваться совсем не обязательно. У Юлии Высоцкой есть рецепты яблочных пирогов на любой вкус: старомодный с большим количеством начинки и минимумом теста, итальянский с яблоками, уложенными слоями, и хрустящий из тончайшего теста фило. В форму для пирога плотно укладывают крупные яблочные дольки, а сверху заливают их небольшим количеством нежного теста — вот весь секрет старомодного рецепта...