Прозрачные дольки в густом сиропе, которые не развариваются в кашу, — вот к чему мы идём. Варенье из японской айвы не терпит спешки: у плиты всего 40 минут, а дальше дольки сами стоят в сиропе, набираются им и становятся как цукаты. И у этой кастрюли есть одно правило, которое лучше не нарушать. Спелые плоды появляются в конце сентября — октябре. Из них получается варенье из японской айвы, которое держит форму и пахнет цитрусом. Ниже — шаг, из-за которого сок остаётся внутри долек, а не выкипает в пустоту...