Ингредиенты: 6 л цельного коровьего молока, ¼ ч.л сухой мезофильной культуры закваски, либо 60 мл живой производственной; 0.03 гр порошка культуры brevibacterium lines, ½ ч.л жидкого сычужного фермента, либо 0.3 г сухого; ½ ч.л 10% раствора хлористого кальция, 1.50 л 20% рассола. Оборудование: кастрюля на 7 л с крышкой, дренажный контейнер (решётка, 2 дренажных коврика, поддон), 2 квадратные формы 10x10 см, контейнер для выдержки (пищевой контейнер), термометр, шумовка, мерные ложки, длинный нож...